Experimento da emulsão

Faça um experimento de emulsão para descobrir que ingrediente extra é necessário para manter o vinagre e o óleo juntos.

Você vai precisar de:

  • Xícara e colher de medida
  • Oléo vegetal
  • 2 vasilhas para misturar
  • Vinagre
  • Colher para mexer
  • Batedor de ovos
  • 1 ovo separado: gema e clara

Descubra que ingrediente é necessário para manter óleo e vinagre juntos
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Descubra que ingrediente é necessário para manter óleo e vinagre juntos

Como fazer o experimento da emulsão:

Passo 1: Coloque 1/2 xícara de óleo em uma vasilha. Adicione 1 colher de chá de vinagre. Observe o que acontece.

Passo 2: Use o batedor de ovos para misturar o vinagre e o óleo. Pare de bater e observe a mistura por alguns minutos. Veja o que acontece. Você vai ver que o vinagre e o óleo não se misturam.

Segurança primeiro
Não prove ou coma nada que você faz em química.


Passo 3: Em outra vasilha, colocque uma colher de chá de vinagre e uma gema de ovo. Bata o ovo até que ele esteja pegajoso.

Passo 4: Coloque 1 xícara de óleo e duas colhers de vinagre e misture com o batedor de ovos. Observe. Agora o óleo e o vinagre estão misturados.

O que aconteceu?

Quando óleo e vinagre são colocados jutnos, o vinagre foi para o fundo da vasilha. Quando a solução foi mexida, o vinagre quebrou em gotas minúsculas e a solução pareceu misturada. Mas depois de um tempo, as pequenas gotas de vinagre se juntaram e formaram gotas maiores. Essas gotas lentamente foram para o fundo da vasilha, e o vinagre e o óleo ficaram separados. Quando a gema de ovo foi adicionada, o óleo e o vinagre se misturaram. A gema de ovo contém lecitina. As moléculas de lecitina cercam o óleo e evitam que as moléculas de óleo s ejuntem, assim elas permanecem na solução pode mais tempo. O que você criou foi maionese. Claro que, para fazer maionese de verdade, mostarda e sal precisam ser adicionados. E limão deve ser usado no lugar do vinagre.

É legal saber...
Quando dois líquidos não se misturam, eles são imiscíveis. Substâncias químicas que agem como a lecitina para misturar líquidos imiscíveis são chamadas emulsificantes. Detergentes são emulsificantes; eles quebram o óleo em pequenos pedaços, assim ele pode ser removido mais facilmente de roupas e louças durante a lavagem.


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